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牛腰子的做法
牛腰子有13种做法
原料别名 牛肾
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约30克
牛腰子菜谱推荐
涮羊肉(广州) 1.选用羊的三叉、上脑、梅当等部位之肉,剔去筋膜,放入冷水冻,再用切片机切成薄片,码在盘中。2.其他调料也进行相应的刀工处理,再分别装入盘内。3.佐料分别装入各小碗内。4.火锅与各料盘,料碗一起上桌,摆好。5.边涮边蘸着自行选配的佐料食用。详细介绍 | |
腐汁牛腰 1.牛腰洗净,撕去皮筋,劈为两半,片去腰臊,改刀为薄片,放入清水中漂去血污后捞出,再入沸水中焯熟捞出,泡入凉开水内;将大蒜洗净,拍碎成蒜茸。2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀,对成腐汁。3.将腰片捞出,挤去水分装入盘中,浇上腐汁即可上桌。详细介绍 | |
豉椒牛腰心 1.牛腰心处理干净备用;葱洗净切段;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.烧锅放油,将牛腰心放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。3.利用锅中余油,把葱段、蒜茸、辣椒放在锅中,加上牛腰,溅入绍酒,用芡汤30毫升、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。详细介绍 | |
重庆毛肚火锅 1.牛毛肚用清水洗净漂白,片成长薄片,用凉水漂净;2.牛肝、牛腰和瘦肉均片大片;3.葱和蒜苗(青蒜)均切成段待用;4.蔬菜(芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片;5.豆豉、郫县豆瓣剁碎;6.炒锅置中火上,下牛油烧热,放入豆瓣炒酥,加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒...详细介绍 |
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牛腰子原料介绍
牛科动物黄牛或水牛肾脏。
牛腰子营养分析
牛腰子含丰富蛋白质、维生素a、b族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效。
牛腰子适用人群
一般人群均可食用
1.适于肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症;
2.高血脂患者忌食。
牛腰子制作指导
治五劳七伤,阴萎气乏:牛肾一枚(去筋膜,细切),阳起石四两(布裹),粳米二合。山水五大盏,煮阳起石,取二盏,去石,下米及肾,着五味葱白等,煮作粥,空腹食之。(《圣惠方》牛肾粥)
肾脏的腥味很强很特殊,许多人都认为非常美味,而小牛肾的肉质通常最嫩。法国人的烹调法是加入马德拉酒做成嫩煎腰子;比利时人则加入琴酒以及杜松子烹调;在英国,肾脏则是牛排、肾派和血肠的基本原料。牛肾的风味较强、肉质较粗,可以用在需要长时烹调的派饼或菜肴中。
牛腰子食疗作用
味咸,性温,入肾经;
有补肾气,益精之功效;
治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
牛腰子的营养成分
- 能量94千卡
- 蛋白质15.6克
- 脂肪2.4克
- 碳水化合物2.6克
- 胆固醇295毫克
- 维生素a88微克
- 维生素e0.19毫克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸7.7毫克
- 钙8毫克
- 磷214毫克
- 钾190毫克
- 钠180.8毫克
- 镁13毫克
- 铁9.4毫克
- 锌2.17毫克
- 硒70.25微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.06毫克