猪肘的做法 (共137道菜) 第8页
做法:1.将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分;2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉;3.葱、姜、拍破;4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼;5.用盐、糖、...详细介绍 | |
做法:1.将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;2.然后,将肘子放到温水里泡30分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;3.再放到清水锅里煮,煮熟后带...详细介绍 | |
做法:1.鱼翅先将薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翘内,然后用冷水泡至回软10~12小时;2.泡软的鱼翅放在开水锅中煮1小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边...详细介绍 | |
做法:1.肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;2.炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;3.肘肉皮朝下放在汤碗中,...详细介绍 | |
做法:1.将肘肉切改成圆形,直径约为18厘米;2.在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4厘米;3.将切好的肉置火上燎去细毛,刮洗至净;4.洗净后入沸水锅中...详细介绍 | |
做法:1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;2.锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加...详细介绍 | |
做法:1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出,片净皮里边的肥膘和油脂,顶刀切成粗丝,放开水中氽洗一遍;2.鸡肉洗净剁成核桃块;3.猪肘子切成象眼块;4.将鸡肉块、猪...详细介绍 | |
做法:1.将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3分钟,取出洗净;2.葱打结,姜去皮拍松;3.小白菜择洗干净,用沸水焯熟;4.取大沙锅1只,用竹蒸架(竹箅子)...详细介绍 | |
做法:1.先将肘子洗刮干净,放入装有五香调料的卤锅中;2.加入盐、味精、酱油、五香调料、白糖,卤熟后捞出;3.趁热将其卷成卷,用重物压5小时后,改刀装盘;4....详细介绍 | |
做法:1.将海带用水浸洗干净;2.海带上笼蒸熟改刀待用;3.将猪肘用火燎后,再用小刀刮洗干净,切成块待用;4.烧鲜汤,放猪肘,炖至九成熟时下海带,加入盐、味精...详细介绍 |