水晶脍
类别 河南菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 晶莹剔透,质味软滑爽口。
主料 鸡肉750克 火腿150克 猪肉皮1000克 猪肘750克
辅料 香菜50克 鸡蛋黄糕50克 胡萝卜50克
调料 黄酒15克 盐5克 味精3克 葱汁30克 姜汁50克
水晶脍的做法
1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出,片净皮里边的肥膘和油脂,顶刀切成粗丝,放开水中氽洗一遍;
2.鸡肉洗净剁成核桃块;
3.猪肘子切成象眼块;
4.将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透,捞出洗净血沫;
5.氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内,添入大半盆水,上笼蒸烂,汁粘时下笼;
6.将原料全部捞出,原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀;
7.取一个圆形的搪瓷茶盘,里外洗擦干净;
8.把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度(厚4 厘米左右),放电冰箱内速冻20 分钟;
9.把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片;
10.香菜叶洗净掐25 片;
11.黄蛋糕切成小凤尾片25 片;
12.胡萝卜洗净,也切成凤尾形片25 片;
13.在搪瓷盘内的皮冻上面,依次拼出凤尾型图案共25 组;
14.然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁,重新放入冰箱,冻制成透明的水晶状图案胶冻;
15.将胶冻翻扣在墩子上,然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块;
16.将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块,呈圆周放射形式围拼在一起即成。
水晶脍制作提示
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂,以能制冻为度。
水晶脍的食谱营养
胡萝卜 1.益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2.利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
鸡蛋黄糕 鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品;... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:烩蟹肉 酸辣海参 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦 青豆拌虾仁 五彩稀卤虾仁 | |
鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 | |
香菜 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 | |
猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 | |
猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
水晶脍的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
水晶脍的营养成分
- 能量7642.94千卡
- 蛋白质577.09克
- 脂肪569.91克
- 碳水化合物49.14克
- 叶酸220.35微克
- 膳食纤维1.25克
- 胆固醇2446毫克
- 维生素a983.5微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素b1245.3微克
- 维生素c30.5毫克
- 维生素e11.48毫克
- 胡萝卜素2790微克
- 核黄素3.74毫克
- 硫胺素3.68毫克
- 烟酸77.98毫克
- 钙341.75毫克
- 磷3135.77毫克
- 钾4449.22毫克
- 钠6268.78毫克
- 碘99.15微克
- 镁838.56毫克
- 铁39.73毫克
- 锌31.99毫克
- 硒203.15微克
- 铜2.29毫克
- 锰0.75毫克