卤汁的做法 (共79道菜) 第4页
做法:乳鸽宰净后,放进煮沸的白卤水中,用文火浸熟,取出后涂上糖浆(方糖熬成)皮,挂在通风地方凉干。烧锅下花生油,烧至150摄氏度左右时,将乳鸽放入,炸至呈大红...详细介绍 | |
做法:1.将猪舌整理干净;2.猪舌下入沸水锅中除尽血水,放入卤水锅卤制成熟;3.将猪舌切成柳叶片,加入元红豆瓣、酱油、味精、白糖,拌匀即成。详细介绍 | |
做法:1.鹌鹑蛋煮熟剥壳,其中10个放在卤汁中煮10分钟,以改变色泽。2.芋头洗净去皮,擦成细丝,铺在笊篱中;油入锅烧热,笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。3...详细介绍 | |
做法:1.将兔肉去净皮、爪、内脏,洗净;2.将兔肉放入锅内,焯去血水,撇沫;3.放入葱节、姜片、花椒等;4.将兔肉煮熟捞出,稍凉;5.再放入卤叶锅内,用文火卤...详细介绍 | |
做法:1.仔鸡去净毛,去内脏,清洗干净;2.姜葱洗净,用刀拍破;3.花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;4.盐炒花生米去皮,用刀压碎剁细成粉;5...详细介绍 | |
做法:把小龙虾须,脚剪去,从尾部抽去肠筋,洗净,锅中放水,葱结,姜块,黄酒,下小龙虾。烧滚后,撇去浮沫,加盐,味精,待虾煮热后捞出,冷却后浸入香卤泡渍三小时即...详细介绍 | |
做法:1.野鸭洗净,入油锅炸片刻,沥油。放入卤水中用小火浸煮2小时,端锅离火,冷却后,取出鸭子,待用。2.豆腐切成条形块,入油锅炸,至皮硬,捞出沥油,放入卤水...详细介绍 | |
做法:1.将鹅肠刮开,洗净。用盐,醋揉搓,再用清水洗净。入凉水浸10分钟,捞出,沥干。2.将卤水烧滚,放鹅肠,烧5分钟,端锅离火,冷却后取出,切成段装盘,浇上...详细介绍 | |
做法:猪大肠正反两面反复用盐揉擦,冲洗干净,入冷水锅中,烧滚焯水,洗净。放入卤水锅用小火卤2小时,冷却后切块装盘,撒上姜丝即成。详细介绍 | |
做法:1.鸭心焯水,取出后用冷水浸出血水,洗净,沥干。2.卤水烧滚后,放鸭心,用小火卤30分钟,冷却后取出装盘即成。详细介绍 |