卤汁的做法 (共79道菜) 第7页
做法:1.田鸡去头和爪,从脖子处开刀,将皮撕掉,再去内脏,洗净,取两腿,浸漂在冷水中,去尽血水,捞出控尽水,用葱,姜汁,盐,黄酒腌渍一段时间。2.锅洗净上火,...详细介绍 | |
做法:1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中,用慢火浸15分钟至熟,在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次,以保持内外温度一致。2.用中火烧热炒锅,放食...详细介绍 | |
做法:1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,...详细介绍 | |
做法:1.将鸭子宰杀,煺毛,开膛去尽内脏,斩去脚掌,清洗干净。2.锅内放适量清水烧开,投入鸭子焯水,撇去浮沫,去除异味。3.锅内放适量清水,倒入原味老卤,黄酒...详细介绍 | |
做法:1.鸡腿顺长切开,去骨,拍断筋膜,放入盘内,撒上细盐,黄酒,使之有基本味。2.将鸡腿在案板上摊平,放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样),卷起,外面用纱布包...详细介绍 | |
做法:1.将活鸡初步加工后,从右肋下开一小口,掏出内脏,洗净,放入清水内浸泡,拔净血水后取出,倒挂沥干水。2.取大锅1只,洗净,放入适量清水烧沸,把鸡放入略为...详细介绍 | |
做法:1.牛舌洗净,放在盆内。花椒和盐下锅炒香,公入盆内将牛舌拌匀,腌4小时以上。2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀顺长一切两开,再用清...详细介绍 | |
做法:1.夹肝(猪胰子)剥去油衣,清水洗净。2.锅内加水烧开,放入夹肝焯水,除净血沫,捞出冲洗干净备用。3.锅洗净,加入原味老卤及适量清水,再放酱油,白糖,黄...详细介绍 | |
做法:1.将脚圈细毛全部去净,用刀刮净皮面,清水冲洗干净。2.锅内加清水,投入脚圈,上火烧开焯水,撇去浮沫,捞出用清水冲净。3.锅洗净,下原味老卤及适量清水,...详细介绍 | |
做法:1.将蹄膀(猪肘)刮净细毛,洗净,用刀沿骨破开,拆骨去筋。2.蹄膀皮朝下摊开,用尖头竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗称打扦),均匀地撒上食盐,硝水,然后把...详细介绍 |