卤汁的做法 (共79道菜) 第6页
做法:1.鸭蛋黄用刀压细;2.老姜洗净拍破;3.大葱洗净挽成结;4.红曲米用纱布包好;5.净鸭肉去净残毛,清洗干净,去净残骨;6.然后放入沸水锅中氽一下,捞出...详细介绍 | |
做法:1.宰杀鸡洗净。2.在光鸡尾部插入一小竹筒,把卤水加热至滚,才能把鸡放入精卤水盆浸15分钟,在浸的过程中,要把鸡提起倒出内腔的卤水二三次,以保证内外温度...详细介绍 | |
做法:1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出,用精盐揉搓,去污后漂洗干净。2.放在沸水中烫硬肚身,后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至...详细介绍 | |
做法:将鹅翅,脚去除绒毛,洗净。入卤水锅,用小火浸煮熟(勿烂)即成。详细介绍 | |
做法:1.羊肚洗净,放入清水锅中烧30分钟,取出洗净,沥干。2.卤水烧滚后放羊肚,用小火煮2小时,取出,改刀装盘即成。详细介绍 | |
做法:1.五花肉洗净焯水,入一般卤水锅中煮60分钟至熟,捞出,放入冷卤水中浸,至肉冷透,取出切片,装盘,浇上少计卤水即成。详细介绍 | |
做法:1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净。2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时...详细介绍 | |
做法:1.素鸡洗净,用刀切成厚片,再改刀成长条(也可切小块小片)。2.炒锅内加生油,烧至六成热,投入素鸡,炸至表皮结硬,色泽金黄时,捞出沥油。3.炒锅倒去油,...详细介绍 | |
做法:1.香干(五香茶干)改刀成三角块(也可不改刀)。2.炒锅洗净,加生油烧至五成热,放入香干,炸至稍硬(不宜炸得太老,以免香味走失,捞出沥油。3.炒锅倒去炸...详细介绍 | |
做法:1.将鸽子闷死,干煺毛,在其肛门与腹部之间开一小口,除去内脏洗净。2.把鸽子翅膀与脚盘在一起,头颈变转插在翅膀下,用酱油,黄酒浸渍。3.锅上火,加生油,...详细介绍 |