家常菜谱大全

清蒸素鳊鱼

类别 广东菜 特色菜 素斋菜
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。

主料 玉兰片200克 油面筋100克 香菇（干）30克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 胡椒粉1克 味精3克 黄酒5克 姜5克 小葱10克 盐3克 香油2克 白砂糖4克 花生油20克 生抽5克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

清蒸素鳊鱼的做法

1.将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；
2.将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；
3.调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。
4.将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；
5.洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；
6.另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；
7.再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；
8.油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；
9.将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；
10.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；
11.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；
12.将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；
13.再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；
14.用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；
15.最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。

清蒸素鳊鱼制作提示

1.水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；
2.玉兰片用清水浸泡6 小时，再用沸水浸泡2 小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次。

清蒸素鳊鱼的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋
	油面筋 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素烧鹅皮卷 烧酿猪大肠 扒蝴蝶虾 桂林烩素 烧煨面筋条 砂锅素狮子头 素馅蒸饺 菠萝烧骨排
	玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片

清蒸素鳊鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

清蒸素鳊鱼的营养成分

• 能量900.7千卡
• 蛋白质39.98克
• 脂肪48.34克
• 碳水化合物109.5克
• 叶酸44.31微克
• 膳食纤维33.72克
• 维生素a16.4微克
• 维生素c5.8毫克
• 维生素e21.71毫克
• 胡萝卜素99.1微克
• 核黄素0.58毫克
• 硫胺素0.18毫克
• 烟酸8.74毫克
• 钙159.06毫克
• 磷248.73毫克
• 钾366.93毫克
• 钠1784.3毫克
• 碘0.11微克
• 镁103.01毫克
• 铁14.16毫克
• 锌5.56毫克
• 硒25.14微克
• 铜0.96毫克
• 锰4.32毫克