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鸡油烩滚龙
类别 上海菜 美容养颜食谱 夏季养生食谱 清热解毒食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清脆鲜嫩，爽口不腻。
主料 丝瓜1000克
辅料 香菇（干）8克 鸡胸脯肉25克 香肠25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 黄酒10克 盐3克 猪油（炼制）25克 鸡油20克
鸡油烩滚龙的做法
1.选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5 厘米长的段；
2.将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色；
3.鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片；
4.广式熟香肠直切成圆片；
5.水发香菇去蒂洗净，再切成丝；
6.炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开；
7.再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。
鸡油烩滚龙制作提示
丝瓜要先焯水，除去涩味，煨时不能过烂，保持皮脆肉嫩。
鸡油烩滚龙的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 丝瓜 丝瓜中含防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：丝瓜银耳虾羹 金银蛋浸丝瓜 蒜茸丝瓜 酸辣鸭血豆腐汤 碧绿蹄筋 甜椒炒丝瓜 丝瓜炒肉片 西红柿丝瓜 |
| 香肠 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金钱鸡腿 三色鸡丝 马铃薯焖香肠 三鲜炒蛋 兰花彩拼 青蒜炒香肠 五彩菠菜 海陆豪华披萨 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
鸡油烩滚龙的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡油烩滚龙的营养成分
- 能量620.53千卡
- 蛋白质22.66克
- 脂肪38.42克
- 碳水化合物54.68克
- 叶酸93.8微克
- 膳食纤维8.55克
- 胆固醇64.25毫克
- 维生素a160.99微克
- 维生素c50.4毫克
- 维生素e3.87毫克
- 胡萝卜素901.6微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸9.49毫克
- 钙157.45毫克
- 磷417.19毫克
- 钾1388.39毫克
- 钠1793.56毫克
- 镁143.72毫克
- 铁6.64毫克
- 锌4.88毫克
- 硒14.05微克
- 铜0.79毫克
- 锰1.17毫克
