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酥馓鱼片
类别 湖北菜
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼片洁白，酥馓黄亮、焦香脆嫩。
主料 鳜鱼1000克
辅料 油炸馓子12克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)25克
调料 盐3克 白砂糖3克 白醋5克 黄酒15克 胡椒粉1克 小葱15克 姜5克 味精2克 猪油（炼制）100克
酥馓鱼片的做法
1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
2.将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；
4.原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；
5.另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；
6.再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；
7.再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。
酥馓鱼片制作提示
1.酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
酥馓鱼片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 油炸馓子 馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣豆花汤 银鱼仔蟹锅 大边炉 菊花鱼羹锅 糊蟹带馓 汤泡鱼生 鱼羹菊花锅 |
酥馓鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥馓鱼片的营养成分
- 能量2285.03千卡
- 蛋白质213.87克
- 脂肪150.55克
- 碳水化合物29.87克
- 叶酸117.3微克
- 膳食纤维0.49克
- 胆固醇1918毫克
- 维生素a403.5微克
- 维生素c3.35毫克
- 维生素e15.82毫克
- 胡萝卜素135.1微克
- 核黄素1.02毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸59.4毫克
- 钙717.88毫克
- 磷2317.59毫克
- 钾3149.39毫克
- 钠2179.02毫克
- 碘27.28微克
- 镁340.97毫克
- 铁13.2毫克
- 锌11.99毫克
- 硒279.9微克
- 铜1.2毫克
- 锰0.61毫克
