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麻辣羊蹄花
类别 四川菜 气血双补食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
主料 羊蹄肉2500克
辅料 香菜100克 辣椒(红、尖、干)30克 泡菜100克
调料 辣椒(红、尖)10克 大蒜（白皮）30克 料酒50克 盐10克 酱油3克 味精5克 胡椒粉5克 香油10克 大葱15克 姜5克
麻辣羊蹄花的做法
1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2.用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3.泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4.小鲜红辣椒切成细丝；
5.食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
麻辣羊蹄花的食谱营养
 | 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（ca... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌猪舌喉 卤牛肠 熏里脊肉 卤墨鱼 银耳肥肠 飘香土豆片 珊瑚白菜 豆豉鲩鱼 |
 | 泡菜 1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：泡菜肉末 泡菜魔芋 酸辣卤羊肝 酸辣野鸡片 酸辣牛肚花 酸辣羊蹄花 酸辣鸡球 酸辣荔枝鱼卷 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 羊蹄肉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣羊蹄花 扒羊蹄 羊头蹄粥(一) 炖羊蹄 羊肉杂烩 扒羊蹄 清炖羊头蹄 乌豆炖羊头蹄 |
麻辣羊蹄花的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
麻辣羊蹄花的营养成分
- 能量264.04千卡
- 蛋白质10.74克
- 脂肪14.27克
- 碳水化合物38.06克
- 叶酸150.89微克
- 膳食纤维14.98克
- 维生素a221.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c65.15毫克
- 维生素e10.77毫克
- 胡萝卜素1329.1微克
- 核黄素0.22毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸3.09毫克
- 钙140.08毫克
- 磷202.92毫克
- 钾760.96毫克
- 钠4570毫克
- 碘1.98微克
- 镁96.43毫克
- 铁6.25毫克
- 锌3.42毫克
- 硒2.28微克
- 铜0.52毫克
- 锰4.24毫克
