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菊花鲈鱼
类别 福州菜 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
主料 鲈鱼1000克
辅料 淀粉(蚕豆)50克 芥蓝20克
调料 花生油120克 番茄酱50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 盐2克
菊花鲈鱼的做法
1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；
2.在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块；
3.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；
4.肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；
6.锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
菊花鲈鱼制作提示
1.生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩；
2.此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菊花鲈鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 芥蓝 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：广州牛肉炒面 芥蓝头炒虾仁 芥蓝头什锦丁 桂林烩素 三文鱼蒸蛋羹 锦绣时菜塔 金蒜银鱼蒸菜心 椒炝芥蓝 |
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
菊花鲈鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
菊花鲈鱼的营养成分
- 能量2561.84千卡
- 蛋白质191.03克
- 脂肪154.08克
- 碳水化合物104.32克
- 膳食纤维1.62克
- 胆固醇860毫克
- 维生素a305微克
- 维生素c15.2毫克
- 维生素e60.39毫克
- 胡萝卜素690微克
- 核黄素1.75毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸34.23毫克
- 钙1470.99毫克
- 磷2525.12毫克
- 钾2591.95毫克
- 钠2541.76毫克
- 镁414.05毫克
- 铁26.37毫克
- 锌30.72毫克
- 硒332.07微克
- 铜0.92毫克
- 锰1.32毫克
