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拔丝湘白莲
类别 湖南菜 甜品/点心
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，焦脆香甜，别有风味。
主料 莲子150克 猪网油200克
辅料 鸡蛋75克 小麦面粉100克
调料 猪油（炼制）100克 白砂糖200克 糖桂花15克 淀粉(豌豆)25克
拔丝湘白莲的做法
1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸八成烂取出，滗去水，放入白莲50克和桂花糖拌匀；鸡蛋磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。
2.网油洗净，晾干水分，平铺木板上，撒上一层面粉，将莲子排列在网油的一端，向前滚成筒，切一下筒，再滚一筒，如此滚完为止，每3粒莲子切一段，用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时，将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留25克油，放入白糖用温火炒成浅黄色，就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可)，随即下入炸酥的网油莲子，裹上糖汁，装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可)，随上冷开水两碗即成。
拔丝湘白莲制作提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
拔丝湘白莲的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
拔丝湘白莲的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝湘白莲的营养成分
- 能量4373.75千卡
- 蛋白质51.62克
- 脂肪289.1克
- 碳水化合物409.45克
- 叶酸240.88微克
- 膳食纤维8.28克
- 胆固醇751.75毫克
- 维生素a380.5微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c7.5毫克
- 维生素e54.64毫克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸8.38毫克
- 钙259.5毫克
- 磷1128毫克
- 钾1635.75毫克
- 钠388.02毫克
- 碘23.3微克
- 镁429.5毫克
- 铁13.32毫克
- 锌6.97毫克
- 硒23.22微克
- 铜2.36毫克
- 锰13.99毫克
