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酥油鱿鱼丝
类别 闽南菜 私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
工艺 拌 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 气味鲜醇，脆嫩香甜。
主料 鱿鱼(干)200克 绿豆芽250克
调料 盐10克 味精1克 小葱50克 香油5克 大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）30克 黄酒15克
酥油鱿鱼丝的做法
1.将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；
2.葱白切成丝，蒜瓣切米；
3.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；
4.沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
6.锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
7.再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
酥油鱿鱼丝制作提示
1.选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；
2.因有过油过程，需准备熟猪油400克。
酥油鱿鱼丝的食谱营养
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 炒合菜 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
酥油鱿鱼丝的营养成分
- 能量1010.58千卡
- 蛋白质126.37克
- 脂肪44.55克
- 碳水化合物29.02克
- 叶酸28.1微克
- 膳食纤维4.12克
- 胆固醇1769.9毫克
- 维生素a83.85微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c21.55毫克
- 维生素e24.9毫克
- 胡萝卜素452微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸11.04毫克
- 钙260.2毫克
- 磷865.24毫克
- 钾2464.14毫克
- 钠6016.74毫克
- 碘0.5微克
- 镁443.67毫克
- 铁9.99毫克
- 锌23.4毫克
- 硒314.12微克
- 铜2.35毫克
- 锰0.69毫克
