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骨香鸭片
类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 运动员食谱
工艺 油爆 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭肉300克 鸭骨200克 油菜心250克
调料 鸡蛋30克 淀粉(豌豆)60克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 胡椒粉2克 香油5克 酱油5克 植物油60克
骨香鸭片的做法
1.菜心择洗干净；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克；将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准；将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过。
2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用。
3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起；另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。
4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席。
骨香鸭片制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。
骨香鸭片的食谱营养
 | 鸭骨 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醋椒鸭架汤 醋椒鸭架子汤 鸭架汤 鸭架栗子白菜汤 鸭骨雪菜汤 鸭骨玉兰片汤 生炸全鸭片 炖鸭骨架汤 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
骨香鸭片的营养成分
- 能量1088.19千卡
- 蛋白质56.4克
- 脂肪68.1克
- 碳水化合物67.78克
- 叶酸34.44微克
- 膳食纤维3.37克
- 胆固醇457.5毫克
- 维生素a487.2微克
- 维生素c91.1毫克
- 维生素e7.16毫克
- 胡萝卜素1571.2微克
- 泛酸3.39毫克
- 核黄素1.03毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸14.73毫克
- 钙317.8毫克
- 磷536.34毫克
- 钾1280.05毫克
- 钠1858.73毫克
- 碘8.44微克
- 镁119.32毫克
- 铁12.13毫克
- 锌5.5毫克
- 硒43.64微克
- 铜0.89毫克
- 锰1.37毫克
