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锅巴粉炸鳝段
类别 甘肃菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。
主料 鳝鱼1000克 锅巴(小米)200克
辅料 鸡蛋120克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克
调料 盐1克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 香油10克
锅巴粉炸鳝段的做法
1.将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；
2.将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；
3.锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；
4.鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；
5.锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；
6.油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；
7.沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
锅巴粉炸鳝段制作提示
1.锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；
2.可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
锅巴粉炸鳝段的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
锅巴粉炸鳝段的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
锅巴粉炸鳝段的营养成分
- 能量1752.47千卡
- 蛋白质199.25克
- 脂肪94.81克
- 碳水化合物38.98克
- 叶酸140.81微克
- 膳食纤维0.81克
- 胆固醇2017.8毫克
- 维生素a797.1微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素e25.78毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素10.15毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸37.64毫克
- 钙497.24毫克
- 磷2254.02毫克
- 钾2855.48毫克
- 钠1255.43毫克
- 碘33.3微克
- 镁204.1毫克
- 铁27.87毫克
- 锌21.09毫克
- 硒364.43微克
- 铜0.7毫克
- 锰22.29毫克
