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金牛鸭子
类别 杭州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭2000克 牛肉(肥瘦)400克
辅料 孢子甘蓝25克 生菜（团叶）250克 肥膘肉50克
调料 盐5克 小葱25克 味精2克 香油20克 姜15克 菜籽油100克 黄酒10克 酱油5克
金牛鸭子的做法
1.将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；
2.鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；
3.鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；
4.鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；
5.然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；
6.牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；
7.生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；
8.将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；
9.然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；
10.再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；
11.将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；
12.沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；
13.最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。
金牛鸭子制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
金牛鸭子的食谱营养
 | 孢子甘蓝 孢子甘蓝味甘，性凉。有补肾壮骨、健胃通络之功效。可用于治疗久病体虚、食欲不振、胃部疾患等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芥末菜卷 蔬菜色拉 蛋丝色拉 酱球菜片 蒸素菜卷 芦荟色拉 甘蓝拌青椒丝 亚洲蔬菜饭 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
金牛鸭子的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金牛鸭子的营养成分
- 能量6852.36千卡
- 蛋白质396.51克
- 脂肪576.19克
- 碳水化合物22.24克
- 叶酸86.28微克
- 膳食纤维2.52克
- 胆固醇2270.5毫克
- 维生素a1274.7微克
- 维生素c65.85毫克
- 维生素e83.22毫克
- 胡萝卜素1153微克
- 核黄素5.27毫克
- 硫胺素1.83毫克
- 烟酸107.81毫克
- 钙442.3毫克
- 磷3236.63毫克
- 钾5078.73毫克
- 钠4362.36毫克
- 碘0.12微克
- 镁460.14毫克
- 铁65.69毫克
- 锌47.84毫克
- 硒279.36微克
- 铜5.39毫克
- 锰2.54毫克
