核桃腰
类别 湖北菜 健忘食谱 益智补脑食谱 壮腰健肾食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。
主料 猪网油350克 猪腰子150克
辅料 核桃100克 鸡蛋150克
调料 盐3克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)35克 植物油50克
核桃腰的做法
1.猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；
2.腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；
3.核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；
4.腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；
5.将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；
6.照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；
7.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；
8.把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；
9.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；
10.将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。
核桃腰制作提示
1.片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
3.此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。
核桃腰的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
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 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
核桃腰的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃腰的营养成分
- 能量3938.15千卡
- 蛋白质58.8克
- 脂肪385.15克
- 碳水化合物79.26克
- 叶酸286.35微克
- 膳食纤维9.68克
- 胆固醇1907.5毫克
- 维生素a726微克
- 维生素c1毫克
- 维生素e122.38毫克
- 胡萝卜素30微克
- 核黄素2.32毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸1.22毫克
- 钙173.31毫克
- 磷850.2毫克
- 钾995.72毫克
- 钠2075.66毫克
- 碘51.2微克
- 镁186.11毫克
- 铁14.06毫克
- 锌11.4毫克
- 硒262.24微克
- 铜1.64毫克
- 锰5.77毫克
