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抓炒平鱼丝
类别 家常菜 高脂血症食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱
工艺 抓炒 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽淡黄，鲜香滑嫩，酸甜适度。
主料 平鱼250克
辅料 玉兰片15克 木耳(水发)15克 油菜15克 鸡蛋清30克
调料 花生油50克 酱油15克 料酒15克 盐2克 白砂糖30克 醋25克 味精1克 淀粉(玉米)15克 大葱10克 姜5克 香油5克
抓炒平鱼丝的做法
1.将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
2.平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；
3.玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；
4.将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；
5.原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；
6.加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；
7.放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。
抓炒平鱼丝制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
抓炒平鱼丝的食谱营养
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 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
抓炒平鱼丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
抓炒平鱼丝的营养成分
- 能量1071.43千卡
- 蛋白质52.79克
- 脂肪73.55克
- 碳水化合物52.02克
- 叶酸110.1微克
- 膳食纤维2.67克
- 胆固醇192.5毫克
- 维生素a78.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.2毫克
- 维生素e29.27毫克
- 胡萝卜素110.9微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸6.32毫克
- 钙183.24毫克
- 磷476.94毫克
- 钾1076.37毫克
- 钠1991.36毫克
- 碘19.61微克
- 镁147.96毫克
- 铁9.97毫克
- 锌2.99毫克
- 硒71.3微克
- 铜0.52毫克
- 锰1.76毫克
