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炸熘黄鱼
类别 神经衰弱食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 浙江菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 食之外香脆里鲜嫩，咸鲜酸甜皆备。
主料 大黄鱼900克
辅料 豌豆20克 荸荠20克 鸡蛋黄50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油20克 醋20克 盐2克 菜籽油100克
炸熘黄鱼的做法
1.黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6 刀，放入大盘中；
2.将切好花刀的鱼抹上盐，洒酒稍腌渍，然后抹上蛋黄液，拍上干淀粉；
3.荸荠去壳、洗净，切指甲片；
4.葱、姜、蒜切末；
5.取锅置旺火上，下入菜籽油，七成热时，手提鱼尾，用热油淋浇鱼的切口，定型后，将鱼放入锅中炸熟捞起；
6.待油温回升，再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘；
7.在炸鱼的同时，另取炒锅1 只置旺火上烧热，放少许油，投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒，加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右，然后用醋调稀湿淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡内起大泡时，迅速浇在炸好的鱼上即可。
炸熘黄鱼制作提示
1.鱼要新鲜，剖鱼时刀口要深，距离要均匀，使成熟一致并保持外形美观；
2.鱼涂液拍粉后，应即下油锅炸，不能久放，否则粉会结团；
3.炸时油量要多，否则难易形成外脆里嫩的质感，易准备菜籽油2000克；
3.炸鱼、制芡两个步骤，动作要协调，迅速，要热芡浇热鱼，才能形成炸熘的奇妙风味。
炸熘黄鱼的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
炸熘黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
炸熘黄鱼的营养成分
- 能量2139.75千卡
- 蛋白质171.03克
- 脂肪136.76克
- 碳水化合物53.41克
- 叶酸19.24微克
- 膳食纤维1.29克
- 胆固醇755毫克
- 维生素a332.65微克
- 维生素c6.85毫克
- 维生素e74.06毫克
- 胡萝卜素142微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸18.58毫克
- 钙592.94毫克
- 磷1810.1毫克
- 钾2707.08毫克
- 钠3118.08毫克
- 碘0.66微克
- 镁429.44毫克
- 铁17.58毫克
- 锌8.69毫克
- 硒398.44微克
- 铜0.81毫克
- 锰1.57毫克
