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龙凤配
类别 湖北菜
工艺 滑溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。
主料 母鸡1000克 鲤鱼2000克
调料 小葱10克 蜂蜜5克 味精2克 盐4克 淀粉(蚕豆)35克 醋15克 植物油150克 白砂糖30克 番茄酱25克 黄酒5克
龙凤配的做法
1.鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片；
2.将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆；
3.母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净；
4.处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出；
6.另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；
7.出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡；
8.原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好；
9.炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。
龙凤配制作提示
1.此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
龙凤配的食谱营养
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
龙凤配的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
龙凤配的营养成分
- 能量5031.36千卡
- 蛋白质557.78克
- 脂肪250.23克
- 碳水化合物137.58克
- 叶酸733.18微克
- 膳食纤维0.84克
- 胆固醇3340毫克
- 维生素a1904微克
- 维生素c2.25毫克
- 维生素e39.96毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素2.23毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸143.69毫克
- 钙1060.48毫克
- 磷5340.08毫克
- 钾9752.54毫克
- 钠3488.04毫克
- 碘94微克
- 镁837.77毫克
- 铁34.43毫克
- 锌56.69毫克
- 硒308.46微克
- 铜2.23毫克
- 锰2.02毫克
