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脆肉鸡蛋面
类别 快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 心调养食谱
工艺 煮 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 小麦面粉500克
辅料 鸡蛋100克 猪腿肉300克 淀粉(玉米)75克 碱1克
调料 酱油70克 盐3克 醋15克 胡椒粉2克 小葱1克 辣椒油10克 猪油(炼制)70克
脆肉鸡蛋面的做法
1.去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁;
2.炒锅放熟猪油25克烧热,将猪肉丁炒成脆肉备用;
3.面粉中磕入鸡蛋,加清水100克、碱水和先和成雪花,揉光滑搓成条;
4.揿扁(干淀粉用纱布包好),拍上干淀粉,擀成0.2厘米厚的薄片;
5.将两边向上折叠四分之一,然后对折成4层,横切成细面条,抖散备用;
6.取大碗几只,放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量,分别在碗内注入烧沸的肉骨汤;
7.注入清水半锅烧沸,投入鸡蛋面条煮至浮起,注入少许凉水;
8.再沸时捞出沥干水分,装入汤碗内,撒上胡椒粉,浇上脆肉。
脆肉鸡蛋面制作提示
1.本品需备干淀粉约250克约耗75克;
2.为使本品口感更好需肉骨汤约750克,如果没有肉骨汤可用清水代替。
脆肉鸡蛋面的食谱营养
淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首;2.玉米面中含有亚油酸和维生素e,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 | |
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碱 1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡皮烧鱼肚 灌汤包子 虾肉小笼包 槐花包子 羊肉包子 珍珠燕菜 翡翠燕菜 鸡酪鱼肚 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 | |
猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干(二) 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
脆肉鸡蛋面的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆肉鸡蛋面的营养成分
- 能量3474.18千卡
- 蛋白质150.84克
- 脂肪139.66克
- 碳水化合物432.98克
- 叶酸230.06微克
- 膳食纤维18.78克
- 胆固醇887.1毫克
- 维生素a267.3微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c0.21毫克
- 维生素e16.72毫克
- 胡萝卜素32.6微克
- 核黄素1.39毫克
- 硫胺素4.08毫克
- 烟酸26.72毫克
- 钙292.67毫克
- 磷1699.65毫克
- 钾2288.48毫克
- 钠5589.47毫克
- 碘43.54微克
- 镁453.45毫克
- 铁17.84毫克
- 锌9.75毫克
- 硒93.7微克
- 铜0.98毫克
- 锰1.95毫克