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炒肉丝拉皮
类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱
工艺 拌 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 香美醇厚荤素兼备
主料 猪肉(瘦)100克 绿豆面50克
辅料 木耳(水发)15克 鸡蛋25克 黄瓜20克 虾米25克
调料 香菜25克 小葱30克 大蒜(白皮)20克 芝麻酱20克 酱油20克 醋10克 盐8克 香油5克 味精5克 花生油20克
炒肉丝拉皮的做法
1.将猪肉洗净,切成细丝;
2.葱切成丝,香菜梗切成3.3 厘米长的段;
3.鸡蛋入油锅摊成蛋皮,晾凉备用;
4.黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝;
5.炒锅内下入花生油,烧至四成热时,放入切好的肉丝炒至断生,加入酱油、葱丝翻炒,再加入味精、精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油,盛入盘内;
5.将湿淀粉调成稀糊,加上精盐溶化,用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮;
6.将粉皮切成1 厘米宽,5 厘米长的条,放入鱼池盘内摆平,黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上;
7.芝麻酱加入精盐,凉开水调成稀糊状,再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水,浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
炒肉丝拉皮制作提示
1.拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作;
2.淀粉与水的比例要合适,一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水;
3.水温适宜,拉皮时水温最好保持在90℃,如果太热,粉皮会烫起泡;
4.旋子要顺一方向转动,先慢后加力而快转;
5.不要在凉水内浸泡时间过长,以免变硬、变脆。
炒肉丝拉皮的食谱营养
黄瓜 1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎;2.抗衰老:老黄瓜中含有丰富的维生素e,可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
绿豆面 1.绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒肉拉皮 牡丹燕菜汤 清汤素鱼丸 烩冬菇素鱼片 洛阳燕菜 鸡丝拉皮 菜团子 莼菜素鱼圆汤 | |
木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 | |
虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 | |
猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
炒肉丝拉皮的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炒肉丝拉皮的营养成分
- 能量809.7千卡
- 蛋白质54.34克
- 脂肪45.3克
- 碳水化合物53.5克
- 叶酸98.04微克
- 膳食纤维5.55克
- 胆固醇358.5毫克
- 维生素a213.35微克
- 维生素c21.65毫克
- 维生素e21.77毫克
- 胡萝卜素634微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸9.46毫克
- 钙543.56毫克
- 磷764.05毫克
- 钾1360.02毫克
- 钠6074.34毫克
- 碘29.98微克
- 镁193.91毫克
- 铁25.59毫克
- 锌7.33毫克
- 硒39.98微克
- 铜1.88毫克
- 锰1.52毫克