家常菜谱大全

冬菜的做法

冬菜有82种做法
原料别名 冬尖
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐10～25克

冬菜菜谱推荐

	豆芽冬菜肉饼汤 1.猪肉洗净剁碎；2.蘑菇洗净去蒂，切成小粒；3.将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内，加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀；4.割成直径4.5厘米大的肉饼；5.把豆芽掐去须根；6.冬菜切段；7.放入鲜汤肉烧开，再加味精、酱油、胡椒粉、盐、盛汤盆内，再将肉饼逐一放在上面；...详细介绍
	砂锅三冬 1.冬笋去硬壳洗净切成4厘米长的薄片；水发冬菇去蒂洗净，切成条；京冬菜去掉杂质，用清水洗净挤干，沥去水分；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.炒锅放在火上，放入色拉油75克，烧热，放入冬笋片、冬菇条、京冬菜煸炒，加入绍酒、精盐、白糖、素汤1000毫升焖烧5分钟，倒在砂锅内，加入味精，用...详细介绍
	红烧素三冬 1.冬菜用水稍洗，冬菇泡软切半，冬笋切薄片。2.冬菜、冬菇、冬笋中加入色拉油，加盖高火炒3分钟。3.再加入精盐、味精、水适量、白糖10克、酱油20克、淀粉15克，高火4分钟，取出淋上芝麻油即成。详细介绍
	冬菜鸭 1.熟鸭切块。2.蒸碗里先放上冬菜，再放鸭肉块，用大火蒸8分钟后，倒扣在汤碗即成。3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量，倒进汤碗即可供食。详细介绍

更多冬菜的做法：冬菜猪血汤 冬菜肉末三角包 清蒸冬菜平鱼 干烧四季豆 大边炉 四生片火锅 豆腐生汤 煎三冬 豆芽肉饼汤 冬菜绍子鱼 冬菜三丝汤 罗汉鱼头 太阳蛋 冬菜蒸爽肚 肉末蒸蛋羹 炒三冬 油焖春笋 炒蚕豆 干煸四季豆 凉拌山药丝 担担面 富贵鸡 叉烧鸡 汴京烤鸭 网油荷包鸡 京味馄饨 查看全部 (82种)

冬菜原料介绍

冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

冬菜营养分析

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

冬菜适用人群

一般人群均可食用

冬菜制作指导

由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
1.熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2.拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3.烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

冬菜其他相关

京冬菜始于清光绪年间，涛雒“裕源”号主丁德臣家生产经营。到清宣统年间收丁惟地、丁惟国兄弟二人为徒，技术水平不断提高，京冬菜生产也渐具规模，并雇佣30余人。年运销上海200坛左右(每坛80公斤)，美名震沪，货到即争购一空。京冬菜的生产，从“裕源”号，逐渐扩及到涛雒的“同生”、夹仓的“森泰”、日照城东关的“复立”、“瑾德斋”等商号。建国后，由县社酱园、县商业局酿造厂，涛雒、西湖等镇酱园先后效法生产，供不应求。
川冬菜创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称巴蜀四大名腌菜，畅销国内各大城市。

冬菜的营养成分

• 能量46千卡
• 蛋白质3.5克
• 脂肪0.3克
• 碳水化合物10.1克
• 膳食纤维2.8克
• 维生素a12微克
• 胡萝卜素70微克
• 核黄素0.09毫克
• 硫胺素0.02毫克
• 烟酸0.9毫克
• 钙135毫克
• 磷81毫克
• 钾443毫克
• 钠7228.6毫克
• 铁11.4毫克
• 锌0.98毫克
• 硒1.65微克
• 铜0.13毫克
• 锰0.66毫克