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虎皮素鸽蛋
类别 素斋菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 学龄期儿童食谱
工艺 焦溜 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。
主料 土豆（黄皮）200克 香菇（干）12克 冬笋40克 胡萝卜30克
辅料 豌豆苗100克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐2克 味精1克 姜汁10克 香油5克 酱油10克 花生油40克 白砂糖3克
虎皮素鸽蛋的做法
1.土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装入碗中；
2.土豆泥中加入精盐、面粉，调拌均匀，制成鸽蛋皮；
3.水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟，均切成细末；
4.炒锅置火上，加入花生油及上述三种菜末煸炒，加入精盐、姜汁、味精，制成馅料；
5.将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份；
6.将馅料包入“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”；
7.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油；
8.原锅留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围；
9.原锅放入素汤150毫升、白糖、味精，烧制；
10.待烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌；
11.待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
虎皮素鸽蛋制作提示
1.土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣；
2.制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳；
3.油炸“鸽蛋”时，火力不要过大，否则蛋皮失水过多，造成干裂露馅
现象；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
虎皮素鸽蛋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
虎皮素鸽蛋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虎皮素鸽蛋的营养成分
- 能量757.75千卡
- 蛋白质17.67克
- 脂肪46.9克
- 碳水化合物75.57克
- 叶酸64.4微克
- 膳食纤维9.53克
- 维生素a658.96微克
- 维生素b60.55毫克
- 维生素c99.9毫克
- 维生素e23.72毫克
- 胡萝卜素3952.4微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸4.54毫克
- 钙103.8毫克
- 磷281.99毫克
- 钾1101.75毫克
- 钠1499.54毫克
- 碘3.22微克
- 镁117.84毫克
- 铁8.92毫克
- 锌2.84毫克
- 硒4.67微克
- 铜0.61毫克
- 锰1.97毫克
