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煨白汁鸡
类别 福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色乳白，肉烂甘美，有浓郁的奶香。
主料 鸡肉750克 土豆（黄皮）500克
辅料 小麦面粉50克 牛奶100克
调料 黄酒25克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）50克
煨白汁鸡的做法
1.将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块；
2.马铃薯（土豆）去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出；
3.沙锅放在微火上，倒入肉清汤（500毫升）、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟；
4.将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出；
5.将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘；
6.炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁；
7.炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
煨白汁鸡制作提示
预备熟猪油500克，实耗约50克。
煨白汁鸡的食谱营养
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
煨白汁鸡的营养成分
- 能量2339.86千卡
- 蛋白质169.8克
- 脂肪125.75克
- 碳水化合物138.23克
- 叶酸165.4微克
- 膳食纤维7.85克
- 胆固醇856.5毫克
- 维生素a402.5微克
- 维生素b61.38毫克
- 维生素c71毫克
- 维生素e9.7毫克
- 胡萝卜素30微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素1.15毫克
- 烟酸43.19毫克
- 钙235.35毫克
- 磷1561.83毫克
- 钾3828.78毫克
- 钠2673.05毫克
- 碘100.45微克
- 镁302.49毫克
- 铁13.32毫克
- 锌10.34毫克
- 硒96.36微克
- 铜1.05毫克
- 锰0.9毫克
