家常菜谱大全 > 步步高升的做法
步步高升
类别 年夜饭 广东菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肘750克
辅料 芥蓝150克
调料 大葱20克 姜10克 八角5克 酱油10克 淀粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 盐4克
步步高升的做法
1.蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；
2.捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；
3.将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；
4.待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
步步高升制作提示
1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；
2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；
3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。
步步高升的食谱营养
 | 芥蓝 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：广州牛肉炒面 芥蓝头炒虾仁 芥蓝头什锦丁 桂林烩素 三文鱼蒸蛋羹 锦绣时菜塔 金蒜银鱼蒸菜心 椒炝芥蓝 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
步步高升的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
步步高升的营养成分
- 能量2506.75千卡
- 蛋白质132.95克
- 脂肪211.01克
- 碳水化合物24.2克
- 叶酸2.65微克
- 膳食纤维5.32克
- 胆固醇592.5毫克
- 维生素a927.85微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c115毫克
- 维生素e5.1毫克
- 胡萝卜素5206.8微克
- 核黄素1.53毫克
- 硫胺素2.83毫克
- 烟酸21.44毫克
- 钙264.85毫克
- 磷1172.1毫克
- 钾1662.28毫克
- 钠2804.42毫克
- 碘0.24微克
- 镁144.12毫克
- 铁12.28毫克
- 锌15.5毫克
- 硒53.3微克
- 铜1.66毫克
- 锰1.75毫克
