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两吃烫片鸭
类别 私家菜 滋阴食谱 冠心病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 香脆化渣，可口佳味。
主料 鸭2000克
辅料 荷叶500克 青椒200克 青蒜100克 八宝菜1克
调料 大葱250克 甜面酱200克 大蒜（白皮）100克 猪油（炼制）100克 盐3克 味精1克 料酒50克 白砂糖50克 香油25克 植物油100克 麦芽糖10克
两吃烫片鸭的做法
1.将鸭子宰杀后，从腑下开口，去内脏，洗净，用钩挂起，在鸭身上浇几次开水后，用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身，挂起晾干鸭皮，由开口处塞入干荷叶。
2.将葱取葱白切成长6厘米的节；蒜切成片；面酱兑白糖蒸熟，拌入香油。将柿子椒切成丝，青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。
3.待植物油烧到四成热时，在鸭身上淋浇，淋至枣红色为度。
4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片，胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边，随葱、酱、蒜上席。
5.鸭子去皮后，把肉剔下切成粗丝，将锅烧热放入化猪油，油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下，加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀，再加入青蒜苗节炒几下，而后盛入盘中即可。
两吃烫片鸭制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。
3.饴糖又称糖稀。
两吃烫片鸭的食谱营养
 | 八宝菜 1.八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效；2.八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。 详细介绍 更多菜谱 |
| 荷叶 荷叶含有莲碱（roemerine）、原荷叶碱（pronuciferine）和荷叶碱（nuciferine）等多种生物碱及维生素c。有清热解毒、凉血、止血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷包果味双菇肉 豆豉荷香鹅 豉蒸海鳗 荷花鸡柳 小笼斑节虾 荷叶米粉鸡 荷叶鹌鹑 荷叶蒸肉 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
两吃烫片鸭的食物相克
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
两吃烫片鸭的营养成分
- 能量6669.5千卡
- 蛋白质334.37克
- 脂肪521.41克
- 碳水化合物178.9克
- 叶酸51.02微克
- 膳食纤维14.43克
- 胆固醇1973毫克
- 维生素a1321.5微克
- 维生素b60.4毫克
- 维生素c174.5毫克
- 维生素e35.44毫克
- 胡萝卜素1520微克
- 核黄素4.96毫克
- 硫胺素2毫克
- 烟酸92.46毫克
- 钙439.26毫克
- 磷2841.31毫克
- 钾5231.05毫克
- 钠6921.79毫克
- 碘38.44微克
- 镁436.01毫克
- 铁56.74毫克
- 锌31.66毫克
- 硒262.33微克
- 铜4.99毫克
- 锰4.26毫克
