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五色鱼丝
类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色彩鲜艳，鱼丝滑嫩，味似虾肉，鲜美爽口。
主料 鳜鱼800克
辅料 金华火腿15克 香菇（鲜）15克 鸡蛋清38克 大葱50克
调料 姜1克 黄酒30克 盐3克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)15克
五色鱼丝的做法
1.将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，批成两片，去头、骨和皮，切成5厘米长的块。然后顺鱼肉纤维批成5毫米厚的片，再切成丝，洗净盛在碗里，放入酒10克、盐2克浸泡，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀待用。
2.炒锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至四成热时，把拌过的鱼丝放入油锅，用筷子轻轻划散，约10秒钟，鱼丝呈白色时，倒入漏勺。
3.炒锅内留油10克，放酒20克、肉汤、葱（切丝）丝、姜（切丝）丝、香菇（洗净切丝）丝、盐1克，味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）调稀勾芡，再放入鱼丝，将炒锅轻轻颠动，使鱼丝勾芡，拌匀，出锅装盘，放上火腿丝，淋上熟鸡油即成。
五色鱼丝制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克
五色鱼丝的食谱营养
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五色鱼丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
五色鱼丝的营养成分
- 能量1539.75千卡
- 蛋白质168.98克
- 脂肪87.84克
- 碳水化合物18.62克
- 叶酸11.98微克
- 膳食纤维1.77克
- 胆固醇1053.2毫克
- 维生素a118.28微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c1.69毫克
- 维生素e9.6毫克
- 胡萝卜素33.7微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸48.73毫克
- 钙557.4毫克
- 磷1790.21毫克
- 钾2536.75毫克
- 钠2044.99毫克
- 镁280.61毫克
- 铁9.78毫克
- 锌9.36毫克
- 硒217.35微克
- 铜0.9毫克
- 锰0.65毫克
