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三丝鱼翅
类别 清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鱼翅(干)20克
辅料 鸡腿600克 海参（水浸）100克 冬笋100克
调料 鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克 大蒜（白皮）25克 八角10克
三丝鱼翅的做法
1.将鱼翅清水涤洗，放入大碗内；
2.鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤；
3.换入鸡汤，放入鸡腿（500克）（开水锅中焯过）、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软；
4.取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中；
5.将海参，冬笋，熟鸡腿肉（100克）切成丝；
6.海参、冬笋放开水中焖透；
7.上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开；
8.去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖；
9.调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底；
10.坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫；
11.加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。
三丝鱼翅制作提示
本品需上等鸡汤约1000克。
三丝鱼翅的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金钱鸡腿 卤火鸡腿 梅菜卤鸡 醉鸡腿 家常鸡腿豆腐 酥烤鸡腿 烩洋葱鸡肉 鸡腿菇烧蹄筋 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
三丝鱼翅的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
三丝鱼翅的营养成分
- 能量1300.05千卡
- 蛋白质155.84克
- 脂肪44.65克
- 碳水化合物76.63克
- 叶酸107.78微克
- 膳食纤维8.56克
- 胆固醇644毫克
- 维生素a175.95微克
- 维生素b61毫克
- 维生素c6.75毫克
- 维生素e0.38毫克
- 胡萝卜素202.8微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸22.42毫克
- 钙450毫克
- 磷1855.8毫克
- 钾1798.35毫克
- 钠6626.76毫克
- 碘2.9微克
- 镁249.8毫克
- 铁19.14毫克
- 锌8.47毫克
- 硒80.83微克
- 铜0.32毫克
- 锰2.49毫克
