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梅花里脊
类别 私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 肾调养食谱 营养不良食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 里脊滑嫩,咸鲜清淡适口,银耳似朵朵梅花,美观,佐酒,饭菜均宜。
主料 猪里脊肉250克
辅料 豌豆苗200克 银耳(干)80克
调料 猪油（炼制）50克 香油10克 料酒15克 盐5克 白砂糖2克 味精3克 大葱4克 姜4克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清20克
梅花里脊的做法
1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净，掰成小瓣，洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖，洗净备用。
2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片，放碗内，加精盐少许，水淀粉30克，蛋清抓匀浆好。
3.取小碗，放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
4.旺火坐油勺，放猪油烧至三四成热，将里脊片下勺，拨散滑透，倒入漏勺控油；原勺留少许底油，烧热，姜末炝勺，倒回里脊片、银耳，烹入调味芡汁，迅速翻炒均匀，淋香油，装入平盘中间。
5.净勺上旺火，加猪油20克烧热，放豌豆苗，加精盐少许，迅速煸炒至熟，出勺，围在里脊、银耳的周围即成。
梅花里脊制作提示
调料中的猪油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些
梅花里脊的食谱营养
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 银耳(干) 1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；2.银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：银耳肥肠 莲藕豆腐 明目银耳 牡丹珍珠玉米笋 羊肉炒双耳 银耳肺羹 丝瓜银耳虾羹 芙蓉银耳羹 |
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
梅花里脊的营养成分
- 能量1243.6千卡
- 蛋白质70.26克
- 脂肪82.3克
- 碳水化合物85.97克
- 叶酸21.54微克
- 膳食纤维28.38克
- 胆固醇184毫克
- 维生素a923.96微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c134.28毫克
- 维生素e16.99毫克
- 胡萝卜素5383.36微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素1.34毫克
- 烟酸19.56毫克
- 钙134.5毫克
- 磷897.08毫克
- 钾2569.02毫克
- 钠2438.58毫克
- 镁161.77毫克
- 铁16.29毫克
- 锌9.82毫克
- 硒19.17微克
- 铜0.9毫克
- 锰1.97毫克
