鸡腿扒乌参
类别 江苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜海参软烂，鸡腿肥鲜，火腿香，笋片脆，汤汁醇厚。
主料 海参（水浸）150克 鸡腿750克
辅料 虾籽10克 冬笋400克 火腿20克 油菜心30克
调料 黄酒25克 盐10克 酱油50克 糖色15克 味精1克 大葱5克 姜3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)3克 猪油（炼制）100克 鸡油50克 花生油100克
鸡腿扒乌参的做法
1.将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；
2.鸡腿洗净，用洁布吸去水；
3.油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；
4.冬笋洗净切薄片；
5.将葱打结，姜切片备用；
6.淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；
8.待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；
9.原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；
10.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；
11.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；
12.撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；
13.拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；
14.离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
鸡腿扒乌参制作提示
预备花生油1000克，实耗约100克。
鸡腿扒乌参的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金钱鸡腿 卤火鸡腿 梅菜卤鸡 醉鸡腿 家常鸡腿豆腐 酥烤鸡腿 烩洋葱鸡肉 鸡腿菇烧蹄筋 |
| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
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鸡腿扒乌参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鸡腿扒乌参的营养成分
- 能量3164.18千卡
- 蛋白质184.39克
- 脂肪254.99克
- 碳水化合物36.91克
- 叶酸125.37微克
- 膳食纤维3.86克
- 胆固醇918.3毫克
- 维生素a302.09微克
- 维生素b61.07毫克
- 维生素c15.07毫克
- 维生素e47.63毫克
- 胡萝卜素520.9微克
- 核黄素1.29毫克
- 硫胺素0.85毫克
- 烟酸29.62毫克
- 钙567.07毫克
- 磷2470.16毫克
- 钾2010.37毫克
- 钠7881.48毫克
- 碘2微克
- 镁300.4毫克
- 铁23.1毫克
- 锌10.51毫克
- 硒84.36微克
- 铜0.33毫克
- 锰1.32毫克
