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四川神仙鸭子
类别 四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩香。
主料 鸭2000克
辅料 香菇（干）50克 玉兰片50克 火腿100克
调料 酱油25克 姜25克 大葱2克 味精2克 香油25克 黄酒50克 猪油（炼制）50克 盐10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克
四川神仙鸭子的做法
1.将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；
2.用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；
3.火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4.水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；
5.姜拍松，葱挽结；
6.用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；
7.然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；
8.将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；
9.再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；
10.另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。
四川神仙鸭子制作提示
1.罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑锅；
2.罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。
四川神仙鸭子的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
四川神仙鸭子的营养成分
- 能量7143.02千卡
- 蛋白质340.16克
- 脂肪622.96克
- 碳水化合物61.68克
- 叶酸96.28微克
- 膳食纤维22.22克
- 胆固醇1965.5毫克
- 维生素a1108.22微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c4.06毫克
- 维生素e118.72毫克
- 胡萝卜素53.78微克
- 核黄素5.29毫克
- 硫胺素1.84毫克
- 烟酸100.72毫克
- 钙253.51毫克
- 磷2966.33毫克
- 钾4436.78毫克
- 钠8408.75毫克
- 碘4.2微克
- 镁429.86毫克
- 铁60.73毫克
- 锌34.63毫克
- 硒257.11微克
- 铜5.18毫克
- 锰5.67毫克
