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梅菜扣肉
类别 东江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
主料 猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料 霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克
调料 豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
梅菜扣肉的做法
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
梅菜扣肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
梅菜扣肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 霉干菜 在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：梅菜卤鸡 干菜烧平鱼 梅干菜蒸肉饭 干菜焖肉 梅菜烧鸡 干菜焖肉 梅菜拌虾段 梅菜蒸鲈鱼 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
梅菜扣肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅菜扣肉的营养成分
- 能量6076.87千卡
- 蛋白质119.5克
- 脂肪592.66克
- 碳水化合物108.26克
- 叶酸5.65微克
- 膳食纤维42.68克
- 胆固醇1090毫克
- 维生素a328.15微克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e7.47毫克
- 胡萝卜素1369微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸25.37毫克
- 钙2401.22毫克
- 磷1173.38毫克
- 钾3690.85毫克
- 钠9153.08毫克
- 碘0.44微克
- 镁615.16毫克
- 铁72.05毫克
- 锌19.48毫克
- 硒42.21微克
- 铜1.38毫克
- 锰15.22毫克
