清真菜的做法 (共563道菜) 第20页
做法:1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉;羊腰子一剖为二瓣,片去腰臊,剥去外皮,剞刀为凤尾型。葱切马蹄形,姜切丝。竹笋切上小象眼块。2.腰花放在碗中,撒...详细介绍 | |
做法:1.取净羊头一个(约重2.5千克),择净残毛和杂物;2.羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头;3.取出羊眼和羊脑(羊脑作它用...详细介绍 | |
做法:1.牛肉洗净切丝,淀粉加水搅匀成湿淀粉,待用;蒌蒿拣去杂物,老根,漂洗干净,切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小...详细介绍 | |
做法:1.将莴笋头洗净,切成丝;2.莴笋丝用盐腌软;3.洗去盐质涩味,盛于碟中;4.再加上白糖、醋、麻油、味精、生抽、盐拌匀即成。详细介绍 | |
做法:1.将胡萝卜洗净,切细丝;2.胡萝卜丝用沸水焯过,冷水涤凉;3.胡萝卜丝放入精盐拌匀;4.加入白醋、白糖、辣椒油腌入味即可。详细介绍 | |
做法:1.将西葫芦顺长切成1厘米粗细的条,然后再改切成1厘米的丁;2.柿子椒洗净去蒂、籽后也切成1厘米见方的丁;3.将二丁同放一大碗内用适量精盐拌匀,腌30分...详细介绍 | |
做法:1.将胡萝卜洗净,切细丝;2.胡萝卜丝用沸水焯过,用清水投凉;3.放入精盐拌匀,加入白醋、白糖、辣椒油腌渍入味即可。详细介绍 | |
做法:1.取大号紫铜火锅一只,将白菜心、豆腐皮洗净,切丝垫在锅底,羊肉(熟羊肉)铺垫在中间,水发海参、鸡肉(熟鸡肉)、玉兰片(经水发的)、红萝卜切大薄片分四方...详细介绍 | |
做法:1.鱼肚、香菇洗净用水涨发,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;水发鱼肚挤干水分,改刀成4*5厘米的片状,鸡肉(熟鸡脯肉)也改刀为同样大小的片状,玉兰片改刀...详细介绍 | |
做法:1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。2....详细介绍 |