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干烧四宝
类别 上海菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
工艺 干烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 冬笋50克 香菇（干）20克 鸡肉50克 腌雪里蕻50克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 香油5克 黄酒10克 酱油10克 味精2克 白砂糖20克 花生油30克
干烧四宝的做法
1.鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
2.净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
3.咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；
4.将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；
5.炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；
6.油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；
7.锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。
干烧四宝制作提示
1.入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
干烧四宝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 腌雪里蕻 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣纹丝汤 干烧海梭鱼段 炒雪菜笋 雪冬肉丝 雪菜果仁 雪菜大汤黄鱼 雪菜炒百叶 雪菜炒黄豆芽 |
干烧四宝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
干烧四宝的营养成分
- 能量622.21千卡
- 蛋白质18.5克
- 脂肪40.06克
- 碳水化合物53.26克
- 叶酸30.34微克
- 膳食纤维7.86克
- 胆固醇53毫克
- 维生素a35.1微克
- 维生素c3.5毫克
- 维生素e16.71毫克
- 胡萝卜素69微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸7.78毫克
- 钙204.8毫克
- 磷208.63毫克
- 钾441.98毫克
- 钠2429.28毫克
- 碘6.44微克
- 镁78.54毫克
- 铁7.89毫克
- 锌2.97毫克
- 硒7.85微克
- 铜0.57毫克
- 锰1.62毫克
