家常菜谱大全

[口急]汁（粤语）的做法

[口急]汁（粤语）有17种做法
原料分类 蔬菜类及制品

[口急]汁（粤语）菜谱推荐

	果汁煎软鸭 1.将鸭肉片开用刀背槌透，用碗盛着，加入绍酒10克、食粉、精盐1克腌10分钟，再放入鸡蛋、干淀粉90克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.用油50克起锅，把鸭肉铺在锅中，煎至金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤125毫升，用精盐1克、茄汁、?汁、白糖调好味，将煎熟的...详细介绍
	铁板黑椒牛柳 1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；4.净干葱切细粒；5.洋葱切...详细介绍
	西汁煎牛柳 1.牛柳横纹切厚片，用刀背槌松，加入腌料（苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克）腌15分钟，加入腌料（猪油10克、鸡蛋白20克）腌40分钟，再加入腌料（盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌匀。2.用少许油炒熟洋葱，盛起。3.热锅下油30克，排...详细介绍
	茄汁煎虾碌 1.先将明虾用左斜刀法切为段；葱切葱花，姜切末，蒜剁成蒜茸；淀粉加水调匀成湿淀粉约15克。2.用油50克起锅，把明虾放在锅中煎之，加油15克，将虾覆转再煎至两面有焦香味和色泽呈红时，放上葱花、姜末、蒜茸，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉调味，用湿淀...详细介绍

更多[口急]汁（粤语）的做法：干煎鸡脯 柠汁煎软鸡 柠汁煎软鸭 铁扒子鸡 脆炸大肠 香葱煎猪扒 干煎虾碌 茄汁焗猪肝 椒盐焗吊片 龙虾配香草白脱 牛肉清汤翅 法国蒜香焗大虾 意大利薄牛肉片 查看全部 (17种)

[口急]汁（粤语）原料介绍

一种从西方传入中国，经中国烹饪改良，流行于广东周边粤菜的一种特色调味品。[口急]汁主要选用优质酿造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等多种名贵香辛料经破碎后高温熬制而成。用途十分广泛，可用来蘸点各种油炸食品，更可用来烹制菜肴。

[口急]汁（粤语）营养分析

黑褐色泽，芳香，甜酸，微辣，有独特的浓郁香气，能增进食欲。

[口急]汁（粤语）适用人群

一般人群均可食用

[口急]汁（粤语）其他相关

[口急]汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶，有原籍苏格兰worcestershire（汉译乌斯特郡）的英国人把该种印度特产带回英国，经改进配方，在乌斯特郡设厂生产，正式品名为乌斯特沙司（沙司是sauce的音译，意译即调味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异，初尝者难免咂嘴咂舌，挤眉弄眼，英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为catsup，在这个合成词中，cat为猫，sup为啜，猫在西欧民俗里是趣致宠物，故而catsup并非贱称。
20世纪30年代，catsup先传入香港，再经香港传入广州，由西化人士沿用于西餐，继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中，配方发生相当程度的粤化，原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且，该种调味品的正式名称也被粤化，定作“（口急)汁”，“（口急)”是专为命名这种调味品创设的粤方言字，字典不载。