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组庵豆腐
类别 补虚养身食谱 湖南菜 骨质疏松食谱 更年期食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 豆腐(北)400克
辅料 口蘑50克 干贝50克 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐6克 味精2克 胡椒粉1克 小葱25克 黄酒30克 姜25克 鸡油25克
组庵豆腐的做法
1.将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；
2.干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；
3.水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；
4.葱白切段，余下的葱、姜拍破；
5.包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；
6.豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1 小时取出；
7.稍晾，切成5 厘米长，2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块；
8.再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；
9.将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；
10.再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；
11.改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。
组庵豆腐制作提示
1.包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；
2.蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；
3.用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；
4.此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。
组庵豆腐的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
组庵豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
组庵豆腐的营养成分
- 能量759.03千卡
- 蛋白质86.08克
- 脂肪35.53克
- 碳水化合物39.71克
- 叶酸166.45微克
- 膳食纤维20.87克
- 胆固醇174毫克
- 维生素a67.6微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e38.77毫克
- 胡萝卜素373.1微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸24.31毫克
- 钙585.19毫克
- 磷1549.8毫克
- 钾2581.76毫克
- 钠2715.7毫克
- 碘0.08微克
- 镁410.44毫克
- 铁19.64毫克
- 锌10.37毫克
- 硒48.8微克
- 铜3.32毫克
- 锰4.44毫克
