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炒合菜
类别 东北菜 营养不良食谱 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(瘦)100克 韭菜80克 绿豆芽300克 菠菜150克 粉丝50克
辅料 鸡蛋100克
调料 味精3克 香油20克 料酒15克 醋3克 盐5克 花生油30克 淀粉(玉米)5克 大葱10克 姜10克
炒合菜的做法
1.韭摘洗净，切3 厘米长的段；
2.瘦猪肉洗净，切成细丝；
3.粉丝泡开，用刀略斩，不要过长；
4.豆芽掐去头尾，洗净；
5.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
6.将菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
7.锅内水烧沸，将菠莱放入水中焯过；
8.炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；
9.另起一勺，放油少许，放掐豆芽莱，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
10.将韭菜倒入继续快炒至匀，随即倒入肉丝、粉丝，加味精炒匀，即成合菜，装人盘中；
11.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
炒合菜制作提示
1.菠菜焯水，可去其涩味；
2.炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒。方得佳味。
炒合菜的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 汆鲅鱼丸子 乳腐肉 |
 | 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 怪味木耳菜 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 肉丝拉皮 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
炒合菜的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒合菜的营养成分
- 能量995.82千卡
- 蛋白质46.54克
- 脂肪66.19克
- 碳水化合物71.14克
- 叶酸322.39微克
- 膳食纤维10.16克
- 胆固醇666毫克
- 维生素a1231.2微克
- 维生素b60.27毫克
- 维生素c62.3毫克
- 维生素e31.82毫克
- 胡萝卜素5713.2微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸8.57毫克
- 钙271.81毫克
- 磷504.25毫克
- 钾1275.85毫克
- 钠2625.51毫克
- 碘65.5微克
- 镁208.3毫克
- 铁15.59毫克
- 锌6.6毫克
- 硒29.13微克
- 铜0.7毫克
- 锰2.04毫克
