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改刀肉
类别 东北菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱 青少年食谱
工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。
主料 猪肉（后臀尖）200克 玉兰片100克
辅料 口蘑25克
调料 酱油40克 味精3克 料酒10克 醋10克 香油5克 猪油（炼制）20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)5克
改刀肉的做法
1.将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；
2.玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；
3.葱、姜、蒜切细丝备用；
4.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；
5.肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；
6.成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。
改刀肉制作提示
1.刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜；
2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。
改刀肉的食谱营养
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉（后臀尖） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 扣蒸滑肉 蒜泥白肉 酸辣白肉丝 萝卜连锅汤 奶汤核桃肉 肉片烧花菇 乡村连锅汤 |
改刀肉的营养成分
- 能量1059.29千卡
- 蛋白质45.56克
- 脂肪87.87克
- 碳水化合物38.31克
- 叶酸0.84微克
- 膳食纤维16克
- 胆固醇192.6毫克
- 维生素a39.6微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.7毫克
- 维生素e10.87毫克
- 胡萝卜素13.2微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.61毫克
- 烟酸17.75毫克
- 钙132.7毫克
- 磷803.67毫克
- 钾1404.27毫克
- 钠2694.51毫克
- 碘0.96微克
- 镁139.01毫克
- 铁14.9毫克
- 锌4.86毫克
- 硒6.94微克
- 铜1.82毫克
- 锰2.99毫克
