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锅塌蛎子
类别 山东菜
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外软里嫩，醇香清腴。
主料 牡蛎(鲜)350克
辅料 鸡蛋黄100克 小麦面粉20克
调料 大葱4克 姜4克 盐4克 猪油（炼制）40克 姜汁5克 葱汁5克 味精2克 香油2克 醋3克
锅塌蛎子的做法
1.鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁；
2.牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净；
3.将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀；
4.炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油；
5.勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。
锅塌蛎子制作提示
1.牡蛎应摘净其牙边、蛎渣；
2.牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高；
3.煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜；
4.因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。
锅塌蛎子的食谱营养
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
锅塌蛎子的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
锅塌蛎子的营养成分
- 能量1032.71千卡
- 蛋白质37.87克
- 脂肪77.93克
- 碳水化合物47.68克
- 叶酸5.3微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇1897.2毫克
- 维生素a544.86微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.28毫克
- 维生素e11.44毫克
- 胡萝卜素9.36微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸5.48毫克
- 钙583.69毫克
- 磷680.86毫克
- 钾860.37毫克
- 钠3417.33毫克
- 碘0.58微克
- 镁281.51毫克
- 铁31.8毫克
- 锌36.78毫克
- 硒331.9微克
- 铜28.76毫克
- 锰3.31毫克
