家常菜谱大全 > 红白腰花的做法
红白腰花
类别 滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色有红白之分，形有翻花之形，味有咸鲜脆嫩之感。
主料 猪肚300克 猪腰子300克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 香油20克 小葱15克 姜10克 黄酒10克 盐8克 猪油（炼制）60克 碱2克 味精3克
红白腰花的做法
1.将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味；
2.猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；
3.茭白切3 厘米长的菱形片；
4.葱切马蹄形，姜切指甲片；
5.炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；
6.炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；
7.腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；
8.炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。
红白腰花制作提示
1.此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
红白腰花的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
红白腰花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红白腰花的营养成分
- 能量1317.49千卡
- 蛋白质91.51克
- 脂肪95.73克
- 碳水化合物23.92克
- 叶酸43.56微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇2215.8毫克
- 维生素a163微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e18毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素4.24毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸8.75毫克
- 钙96.76毫克
- 磷1098.97毫克
- 钾1220.29毫克
- 钠4023.94毫克
- 镁112.17毫克
- 铁8.4毫克
- 锌15.44毫克
- 硒507.23微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.46毫克
