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炸麻辣牛肉
类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱
工艺 清炸 口味 麻辣味 食用 中餐
口感 外酥内软，麻辣味浓。
主料 牛肉(后腿)500克
辅料 豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克
调料 辣椒油5克 盐5克 冰糖5克 植物油100克 辣椒粉2克 味精1克 花椒2克 白砂糖5克 胡椒15克 酱油25克 猪油（炼制）12克 花椒粉5克
炸麻辣牛肉的做法
1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。
2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。
3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可。
炸麻辣牛肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
炸麻辣牛肉的食谱营养
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 | 豆豉 1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 龙眼咸烧白 豆豉炒茄子 香豉牛肉片 豆豉烧素鱼膘 豆豉鲜鱼 荆芥小米粥 芋头煲白鹅肉 |
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 | 姜 生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱油姜 酱辣子 百花串酱菜 子姜鹌鹑 长春酱肉 酱排骨 熏鸡 卤汁腰片 |
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炸麻辣牛肉的营养成分
- 能量862.13千卡
- 蛋白质111.1克
- 脂肪29.25克
- 碳水化合物48.11克
- 叶酸0.18微克
- 膳食纤维8.98克
- 胆固醇381.16毫克
- 维生素a91.61微克
- 维生素c0.2毫克
- 维生素e12.46毫克
- 胡萝卜素440.6微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸32.06毫克
- 钙140.1毫克
- 磷1166.3毫克
- 钾1252.93毫克
- 钠3739.34毫克
- 碘1.28微克
- 镁219.95毫克
- 铁21.82毫克
- 锌21.66毫克
- 硒27.37微克
- 铜0.96毫克
- 锰2.78毫克
