家常菜谱大全

麻辣鳝片

类别 私家菜
工艺 熟炒 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼300克
辅料 辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖)50克
调料 花椒5克 大葱10克 姜15克 白酒5克 酱油20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)10克 醋5克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣酱5克 植物油50克 蚕豆(炸，咸)1克

指数 推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

麻辣鳝片的做法

1.鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；
2.青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；
3.大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；
4.烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；
5.另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。

麻辣鳝片制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

麻辣鳝片的食谱营养

	辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生
	辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 尖椒虾皮 烩洋葱鸡肉 酒香铁锅蟹 铁板串烧虾 酿蒸蟹斗 家乡豆腐干 豉椒炒海蟹
	鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹

麻辣鳝片的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

麻辣鳝片的营养成分

• 能量431.61千卡
• 蛋白质58.67克
• 脂肪5.51克
• 碳水化合物38.73克
• 叶酸1.98微克
• 膳食纤维5.38克
• 胆固醇378毫克
• 维生素a322.8微克
• 维生素b60.02毫克
• 维生素c105.3毫克
• 维生素e5.75毫克
• 胡萝卜素1034.9微克
• 核黄素3.07毫克
• 硫胺素0.25毫克
• 烟酸12.71毫克
• 钙230.02毫克
• 磷767.95毫克
• 钾1244.22毫克
• 钠1456.57毫克
• 碘0.48微克
• 镁122.24毫克
• 铁12.02毫克
• 锌6.92毫克
• 硒107.7微克
• 铜0.41毫克
• 锰7.98毫克