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炒牛肝
类别 私家菜 肝调养食谱 明目食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 肝味鲜香，佐酒佳肴。
主料 牛肝250克
辅料 冬笋60克 黄瓜30克 木耳(干)1克
调料 料酒20克 醋5克 酱油20克 白砂糖25克 盐3克 胡麻油15克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油60克
炒牛肝的做法
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
炒牛肝制作提示
香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些
炒牛肝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 鳗鱼羹 |
 | 牛肝 1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芹菜牛肝汤 大枣牛肝汤 一品富贵肘 发菜什锦菇 酸菜炒牛三星 菜远炒牛肝 云耳蒸牛肝 淮杞蕤仁牛肝汤 |
炒牛肝的食物相克
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒牛肝的营养成分
- 能量1243.7千卡
- 蛋白质54.04克
- 脂肪84.8克
- 碳水化合物67.17克
- 叶酸10.59微克
- 膳食纤维1.34克
- 胆固醇742.5毫克
- 维生素a50564.7微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c26.5毫克
- 维生素e100.85毫克
- 胡萝卜素89.2微克
- 核黄素3.35毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸30.72毫克
- 钙53.08毫克
- 磷725.22毫克
- 钾610.64毫克
- 钠2460.04毫克
- 碘0.48微克
- 镁94.18毫克
- 铁20.38毫克
- 锌13.12毫克
- 硒30.63微克
- 铜3.41毫克
- 锰1.68毫克
