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网油鸡枞
类别 滇黔菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，皮酥松香脆，肉鲜甜滋嫩，佐酒最佳。
主料 鸡枞650克 火腿150克 猪网油500克
辅料 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)100克 鸡蛋120克
调料 胡椒粉2克 盐15克 味精2克 猪油（炼制）60克
网油鸡枞的做法
1.选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；
2.清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片；
3.云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片；
4.猪网油清水洗净，切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；
5.鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；
6.在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；
7.锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。
网油鸡枞制作提示
1.选用完整的网油；
2.炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
网油鸡枞的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸡枞 1.鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。2.它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：柴把鸡枞 三菌肝片汤 巴国三菌甲鱼汤 巴国三菌蛇段汤 巴国冬瓜盅 明炉三菌甲鱼汤 明炉三菌猪肝汤 野菌烩鸡肾 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
网油鸡枞的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网油鸡枞的营养成分
- 能量5476千卡
- 蛋白质60.09克
- 脂肪520.77克
- 碳水化合物159.83克
- 叶酸181.42微克
- 膳食纤维1.29克
- 胆固醇1366.3毫克
- 维生素a811.2微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素e115.27毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素2.19毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸44.71毫克
- 钙149.74毫克
- 磷970.42毫克
- 钾1232.06毫克
- 钠9156.17毫克
- 碘38.78微克
- 镁106.5毫克
- 铁28.88毫克
- 锌11.6毫克
- 硒32.4微克
- 铜4.39毫克
- 锰4.19毫克
