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![网油鸡枞的做法](http://img.jyc.la/caipu/nopic.gif)
网油鸡枞
类别 滇黔菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄,皮酥松香脆,肉鲜甜滋嫩,佐酒最佳。
主料 鸡枞650克 火腿150克 猪网油500克
辅料 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)100克 鸡蛋120克
调料 胡椒粉2克 盐15克 味精2克 猪油(炼制)60克
网油鸡枞的做法
1.选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;
2.清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片;
3.云腿(火腿)切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片;
4.猪网油清水洗净,切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;
5.鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;
6.在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20 包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;
7.锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。
网油鸡枞制作提示
1.选用完整的网油;
2.炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
网油鸡枞的食谱营养
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网油鸡枞的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网油鸡枞的营养成分
- 能量5476千卡
- 蛋白质60.09克
- 脂肪520.77克
- 碳水化合物159.83克
- 叶酸181.42微克
- 膳食纤维1.29克
- 胆固醇1366.3毫克
- 维生素a811.2微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素e115.27毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素2.19毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸44.71毫克
- 钙149.74毫克
- 磷970.42毫克
- 钾1232.06毫克
- 钠9156.17毫克
- 碘38.78微克
- 镁106.5毫克
- 铁28.88毫克
- 锌11.6毫克
- 硒32.4微克
- 铜4.39毫克
- 锰4.19毫克