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柴把鸡枞
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 软溜 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外脆里嫩，咸鲜回甜。
主料 鸡枞500克
辅料 火腿80克 鸡胸脯肉60克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 芹菜50克 小麦面粉10克 辣椒(红、尖)40克 淀粉(蚕豆)15克
调料 鸡油20克 盐6克 植物油60克 味精3克
柴把鸡枞的做法
1.鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；
2.鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；
3.熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；
4.芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；
5.将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；
6.面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；
7.柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；
8.炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；
9.炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。
柴把鸡枞制作提示
1.炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油800克。
柴把鸡枞的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸡枞 1.鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。2.它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三菌肝片汤 巴国三菌甲鱼汤 巴国三菌蛇段汤 巴国冬瓜盅 明炉三菌甲鱼汤 明炉三菌猪肝汤 野菌烩鸡肾 野菌烧裙边 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
柴把鸡枞的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
柴把鸡枞的营养成分
- 能量479.39千卡
- 蛋白质48.96克
- 脂肪9.04克
- 碳水化合物60.23克
- 叶酸38.39微克
- 膳食纤维2.48克
- 胆固醇80.4毫克
- 维生素a158.6微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c63.6毫克
- 维生素e2.75毫克
- 胡萝卜素673微克
- 核黄素1.67毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸39.46毫克
- 钙90.82毫克
- 磷675.17毫克
- 钾1129.26毫克
- 钠3906.92毫克
- 碘3.52微克
- 镁93.13毫克
- 铁13.08毫克
- 锌4.85毫克
- 硒21.16微克
- 铜3.17毫克
- 锰0.89毫克
