家常菜谱大全 > 鸡茸干贝的做法
鸡茸干贝
类别 山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽杏黄，口味咸鲜香美，质感外酥松内柔嫩。
主料 鸡胸脯肉50克 干贝50克
辅料 肥膘肉25克 玉兰片25克 油菜10克
调料 猪油（炼制）15克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 椒盐3克 植物油30克 葱汁10克 姜汁10克
鸡茸干贝的做法
1.脯肉去净筋，砸成细泥；
2.鸡茸内加入蛋清（分两次加入）搅匀，再加入淀粉、盐、味精、葱姜水搅拌成茸；
3.干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中；
4.洗净的干贝加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用；
5.玉兰片浸发，洗净，切5厘米长的细丝；
6.猪肥膘洗净，入锅煮熟，切5厘米长的细丝；
7.将干贝丝、玉兰丝、肥膘丝三种原料合在一起拌上熟猪油，分成12 份备用；
8.胡萝卜、油菜叶洗净分别切细丝；
9.用六成热油将胡萝卜、油菜叶炸成红菜松和绿菜松，撒上精盐，放在盘中垫底；
10.炒锅上火放入熟猪油，烧至四成热，用筷子夹一份三丝裹上鸡泥，下入油锅中炸定形，逐个做完捞出；
11.把油加热到六成热，再复炸成金黄色至熟，捞出装在菜松上即成。
鸡茸干贝制作提示
1.此菜选料精细，制作考究，鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚，稀了不好炸制，浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转，以免炸出双色，影响美观；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
鸡茸干贝健康提示
干贝是珍贵的海味，富含蛋白质、磷、钙等。
鸡茸干贝的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
鸡茸干贝的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡茸干贝的营养成分
- 能量577.79千卡
- 蛋白质39.77克
- 脂肪40.94克
- 碳水化合物16.21克
- 叶酸4.62微克
- 膳食纤维2.98克
- 胆固醇256.2毫克
- 维生素a35.1微克
- 维生素c3.85毫克
- 维生素e2.36毫克
- 胡萝卜素62微克
- 核黄素0.22毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸6.98毫克
- 钙67.59毫克
- 磷377.05毫克
- 钾698.05毫克
- 钠1525.32毫克
- 镁71.79毫克
- 铁4.61毫克
- 锌3.06毫克
- 硒45.54微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.41毫克
