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酱爆平鱼丁
类别 家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金红，汁浓味厚，爽脆滑嫩，酱香浓郁。
主料 平鱼250克
辅料 黄瓜50克 鸡蛋清30克 青豆10克
调料 花生油50克 料酒15克 黄酱20克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(玉米)15克 盐2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油5克
酱爆平鱼丁的做法
1.将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
2.先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米见方的丁；
3.鸡蛋清放在碗内，加入湿淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊；
4.黄瓜洗净，一剖两开，去籽，切成1.2厘米见方的丁；
5.青豆洗净，用开水氽焯烫断生，控净水；
6.将锅架在火上，放油烧至六七成热，把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅；
7.用铁筷子划开，滑至鱼丁外层凝结变硬，色泽变黄即用漏勺捞起；
8.待锅内油温升至八成热时，再投入鱼丁，复炸至香脆成熟，呈金黄色时捞出，控净余油；
9.原锅留适量底油，烧到七八成热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，炒出香味，放入黄酱炒散，炒匀；
10.随后放入盐及少许清汤，烧沸放入进味精，调好口味，然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下，用湿淀粉匀芡，芡汁一浓，淋入香油即成。
酱爆平鱼丁制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
酱爆平鱼丁的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
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 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 |
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酱爆平鱼丁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
酱爆平鱼丁的营养成分
- 能量1058.48千卡
- 蛋白质57.03克
- 脂肪75.24克
- 碳水化合物40.66克
- 叶酸120.48微克
- 膳食纤维2.64克
- 胆固醇192.5毫克
- 维生素a86.05微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.35毫克
- 维生素e31.56毫克
- 胡萝卜素156.4微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸6.48毫克
- 钙174.44毫克
- 磷486.49毫克
- 钾1076.62毫克
- 钠1774.68毫克
- 碘23.21微克
- 镁131.71毫克
- 铁7.84毫克
- 锌2.94毫克
- 硒73.47微克
- 铜0.72毫克
- 锰1.04毫克
