龙井白玉
类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱
工艺 炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 虾仁玉白鲜嫩,茶叶翠绿清香,配以春笋、香菇,色泽调和悦目。
主料 虾仁200克
辅料 龙井10克 香菇(鲜)50克 春笋50克 鸡蛋50克
调料 猪油(炼制)40克 黄酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克
龙井白玉的做法
1.将虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣,放进冰箱冷城室内2小时,使之涨透;
2.用沸水3汤匙,把茶叶泡开,约2分钟后,滗去2匙茶水,留茶叶和余汁待用;
3.春笋、香菇均洗净切丁;
4.洗净锅,烧热,用冷油油锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,并用筷子划散,见其呈玉白色,即倒在漏勺中,沥去油;
5.将锅烧热,放黄酒、汤水1匙、盐微量,烧沸后放笋丁、香菇丁,再烧沸,把茶叶连汁倒入,加味精,下45度水粉半匙,勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻拌均匀,淋上半匙猪油,起锅装盆即成;
龙井白玉制作提示
1.虾仁必须洗净,沥干,并用干布吸除其表面水分再上浆,浆好后要放在低温(2-8度)处,或冰箱冷藏室涨发二三个小时,则滑油时不易脱落浆衣,成熟后也光润爽嫩;
2.泡茶叶不要盖盖子,以保持茶叶的色泽碧绿,泡茶水不能过多,以避免茶叶滋味淡薄。
龙井白玉的食谱营养
春笋 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
龙井 茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分,称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:龙井蒸牛肉 龙井鱼片 茶香饺 龙井鲍鱼汤 菊花龙井茶 龙井虾仁汤 龙井鸡片豌豆苗汤 龙井鲶鱼清汤 | |
虾仁 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
龙井白玉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
龙井 人参、西洋参不宜和茶一起食用。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙井白玉的营养成分
- 能量870.56千卡
- 蛋白质97.43克
- 脂肪49.65克
- 碳水化合物15.66克
- 叶酸77.3微克
- 膳食纤维3.06克
- 胆固醇1379.7毫克
- 维生素a172.3微克
- 维生素c3毫克
- 维生素e5.92毫克
- 胡萝卜素15微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸11.47毫克
- 钙1151.56毫克
- 磷1446.18毫克
- 钾1340.9毫克
- 钠11196.9毫克
- 碘13.6微克
- 镁488.8毫克
- 铁24.86毫克
- 锌8.81毫克
- 硒159.78微克
- 铜4.89毫克
- 锰2.13毫克