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双味桂鱼卷
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱
工艺 滑溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。
主料 鳜鱼400克
辅料 酱姜50克 香菇（鲜）50克 冬笋70克 丝瓜400克 鸡蛋清50克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 味精2克 番茄酱50克 白砂糖20克 大葱25克 香油15克
双味桂鱼卷的做法
1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝；去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝；葱白切5厘米长段；丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。
2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上；把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。
3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油；锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边；锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。
双味桂鱼卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。
双味桂鱼卷的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 酱姜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：亮干肉 泡椒烧魔芋 酱瓜豆腐松 瓜姜鱼丝 玉带肚尖卷 玉带野鸭卷 白水桂鱼 玉带鱼卷 |
 | 丝瓜 丝瓜中含防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：丝瓜银耳虾羹 金银蛋浸丝瓜 蒜茸丝瓜 酸辣鸭血豆腐汤 碧绿蹄筋 甜椒炒丝瓜 丝瓜炒肉片 西红柿丝瓜 |
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双味桂鱼卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双味桂鱼卷的营养成分
- 能量1829.01千卡
- 蛋白质97.14克
- 脂肪132.6克
- 碳水化合物73.14克
- 叶酸57.01微克
- 膳食纤维6.32克
- 胆固醇589毫克
- 维生素a146.85微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c21.95毫克
- 维生素e22.27毫克
- 胡萝卜素432微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸29.67毫克
- 钙367.65毫克
- 磷1127.13毫克
- 钾2259.08毫克
- 钠4441.08毫克
- 镁209.24毫克
- 铁7.93毫克
- 锌5.99毫克
- 硒114.59微克
- 铜0.93毫克
- 锰0.84毫克
